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Weihnachten2020

Weihnachtsgrüße

Zu den bevorstehenden Festtagen wünsche ich Ihnen liebe Kunden und Freunde von Eberl Immobilien, ein gemütliches zu Hause, ein Gläschen Wein und einen Braten – bei Kerzenschein.
Im Überfluß Gesundheit und Zufriedenheit, in dieser ganz speziellen Zeit.
Viel Freude, Glück , Erfolg und Liebe wünsche ich für das Neue Jahr.

Herzlichst Anneliese Eberl und der Weihnachtsmann

Hier gibt es noch meine Festtagsspeise. Ein Rezept von Johann Lafer, schmeckt sehr lecker und ist einfach in der Zubereitung.

 

Rehrücken – Meine Speise für die Festtage – Rezept von Johann Lafer
Zutaten –

Für 4 Personen

1 Rehrücken (am besten beim Jäger oder Fleischer vorbestellen)
2 EL brauner Zucker
1 TL Salz, grobes Meersalz genommen
1 EL Pfefferkörner schwarz
1 EL Pimentkörner
1 Biolimette (davon die Hälfte der Schale)
Küchengarn
1 Bund Thymian
2 Zwiebeln oder 4 Schalotten
3 EL Butter
3 Zweige Rosmarin

Zubereitung

Rehrücken waschen, trockentupfen und beide Filets auslösen. Dafür mit einem scharfen Messer immer auf dem Knochen entlang schneiden. Dann die Silberhaut abziehen. Das kleinere, falsche Filet ggf. ablösen.
Den Ofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Marinade Zucker mit Salz, Pfeffer und Piment in einen Mixer geben. Die Limette heiß abspülen, gut abtrocknen mit einem Sparschäler etwa die Hälfte der Schale dünn abziehen und mit in den Mixer geben. Alles zu einer feinen Körnung mixen.
Dann die Hälte der Marinade auf den Knochen verteilen, die Filets wieder auf den angestammten Platz legen, die restliche Marinade auf dem Fleisch verteilen. Mit Küchengarn gut festbinden.
Dann den Thymian gut waschen, trockenschütteln. Einen Bacrost auf ein Backblech legen. Die Zwiebeln schälen und achteln. Dann die Zwiebelachtel gemeinsam mit dem Thymian so in Länge auf dem Rost drapieren, dass der Rehrücken gut darauf gesetzt werden kann (man soll weder Thymian noch Zwiebeln noch sehen)
Den Rehrücken auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.
Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen.
In einer großen Pfanne die Butter zerlassen, die Rosmarinzweige waschen, trockenschütteln und in die Pfanne geben. Das Küchengarn entfernen, die Rehfilets von jeder Seite ca. 1,5 Minuten braten. Dann ist es superzart und in der Mitte superrosa und saftig.
Aufgeschnitten auf Tellern anrichten und servieren.

Zubereitungszeit: Insgesamt fertig in 45 Minuten
(12/2020)